Bærekraft

I 2026 er vi blitt en stor lokal bedrift med ca 90 dyktige ansatte, og i 2025 hadde vi en omsetning på 169 mill. Vi bruker ca. 80 tonn mel i uka og vi har ca 200 leveranser hver dag.

Bakermester Klausen legger vekt på å ta ansvar for vår påvirkning på miljøet og menneskene rundt. Miljø er et prioritert satsningsområdet og i 2018 ble vi Miljøfyrtårnsertifisert.

Vår visjon er å jobbe målrettet med miljøeffektiv drift og en bærekraftig utvikling.  Vi har fokus på mennesker, avfall og ombruk, innkjøp, energi og reduksjon av drivstoff, og vi støtter nærmiljøet gjennom sponsing til idrettsforeninger og andre organisasjoner. Miljøarbeidet er forankret i styringsprosessen i bedriften og følges opp regelmessig gjennom mål, planer og rapportering. Vi vil med ansvarlig og lønnsom drift jobbe for FN’s bærekraftsmål.

Mennesker

Vi ønsker gjennom vårt arbeid å sikre våre medarbeidere, samarbeidspartnere og kunder. Målsettingen er å fremme og overholde grunnleggende menneskerettigheter og anstendige arbeidsforhold i forbindelse med produksjon og levering av varer.  Bakermester Klausen jobber for og alltid tilby ansatte en trygg og god arbeidsplass hvor grunnleggende menneskerettigheter er ivaretatt og arbeidsmiljø og sikkerhet for de ansatte er høyt prioritert.  Vi arbeider kontinuerlig med HMS, vernerunder og risikovurderinger i alle ledd. Det er et tett samarbeid med bedriftshelsetjeneste og vi har jevnlige medarbeiderundersøkelser da vi ønsker en trygg og inkluderende arbeidsplass med et stort mangfold. Hos Bakermester Klausen er likestilling mellom kjønnene viktig, og både kvinner og menn har de samme rettighetene i alle situasjoner.

Matsvinn

Bakermester Klausen jobber med å begrense mengden matsvinn i størst mulig grad, og har overordnet mål om å minimere overskuddsprodukter og feilproduksjoner.

Vi har etablerte rutiner for daglig beregning av mengden ulike brødtyper, bakervarer og kaker for vårt bakeri og konditori, slik at det produseres riktig volum.

I løpet av de siste årene har etterspørselen etter overskuddsvarer økt fra ulike organisasjoner som driver med matutdeling til mennesker som er i en vanskelig og utfordrende situasjon. Vi har inngått faste avtaler med flere grupper som ukentlig henter disse bakevarene, og vi synes det er godt å kunne bidra der det er store behov.

Alle butikkene vi leverer brødvarer til selger gårsdagens bakervarer med 50% rabatt frem til kl. 12.00. Dette tiltaket reduserer mengden returvarer fra butikkene vesentlig. Vi ønsker at kundene skal få mest mulig ut av produktene våre og at minst mulig blir kastet som matavfall.

Det som eventuelt måtte bli igjen av overproduksjon, feilproduksjon og returvarer fra kundene, blir samlet i en egen container. Denne containeren hentes av en bonde som produserer dyrefôr som vi har en fast avtale med. Containeren veies regelmessig slik at vi kan følge med på mengden og utviklingen av matsvinnet hver måned. I 2024 hadde vi en nedgang på hele 19% fra 2023, og fokuset har blitt holdt oppe gjennom 2025 for å fortsette dette arbeidet. Matsvinn resultatet for 2025 er tilnærmet lik som 2024 og endte på 9,12%.

Klimaavtrykk

Bakermester Klausen arbeider for å redusere sitt klimaavtrykk gjennom ulike tiltak, og for 2025 ligger det på 229,78 co2.  Våre største co2 utslipp har vi fra strømforbruk i forbindelse med produksjon, og utslipp fra lastebiler ved vareleveringer.

Avfall
Sortering av avfall jobber vi med kontinuerlig og gjenbruker det vi kan. Vi har fast avtale med Norsk Gjenvinning, og vi har avtale om retur av IBC containere med Schutz som har et unikt retursystem som bidrar til miljø- og ressursbesparelser. Norsk lastbærer Pool som vi og våre leverandører benytter har et miljøvennlig retursystem for lastbærere som plastpaller og trepaller, og sikrer gjenbruk av disse.  Plastpallene er miljøvennlige, bærekraftige og kostnadseffektive, og gjennom vask og reparasjon oppnådde NLP en gjenbruksgrad i 2024 på hele 97%.

Emballasje
All emballasje vi benytter til våre brød, bakervarer og kaker er 100% gjenvinnbare. Papirposene er PEFC godkjent og vi jobber tett med vår poseprodusent med optimalisering av emballasjen. Papirposer uten plastvindu og tynnere plastfilm på småvarer er noe av det vi har gjennomført.

Transport
Alle våre lastebiler oppfyller Euro6-standarden og har faste serviceavtaler for å sikre optimal drift og minimal forurensning. I tillegg har vi tre nullutslippsbiler som benyttes av våre selgere, og til mindre vareleveringer. Vi arbeider systematisk med å tilpasse kjørerutene våre til mest mulig miljøeffektive løsninger. Målet er at hele bilparken på sikt skal bestå av nullutslippsbiler.

Energi
Døgnkontinuerlig produksjon krever betydelige mengder energi, og vi benytter kun strøm. Ved utskiftning av ovner, maskiner, og annet utstyr velger vi alltid energieffektive løsninger.  Alle de ansatte bidrar aktivt gjennom bevisst bruk av produksjonsutstyr, fryse- og kjølerom samt ovner. I 2025 gjennomførte vi blant annet en ombygning av friskluftsanlegget. Det totale energiforbruket pr kvadratmeter ble redusert fra 1822,01 kwh i 2024 til 1735,86 kwh i 2025.

Forurensing
Det er ingen prosessutslipp eller ukontrollerte utslipp av klimagasser fra virksomhetens aktiviteter her hos Bakermester Klausen.

Åpenhetsloven
Bakermester Klausen er omfattet av Åpenhetsloven og årlig redegjørelse kan leses på vår hjemmeside: https://www.bakerklausen.no/aapenhetsloven/

Våre prioriterte satsningsområder innen miljø og bærekraft:

• Bærekraftig produksjon av viktige produkter
• Redusere klimagassutslipp på egen transport
• Kontinuerlig arbeide med å tilpasse emballasje etter dagens retningslinjer og sorteringssystemer
• Reduksjon av matsvinn
• En trygg og inkluderende arbeidsplass hvor arbeidsmiljø og sikkerhet er godt ivaretatt
• Stoppe klimaendringer

Bakermester Klausen ønsker gjerne innspill og tilbakemeldinger fra våre kunder, leverandører og andre interessenter på hvordan klima- og miljøpåvirkningen kan forbedres.

Ta kontakt med oss via e-post: post@bakerklausen.no